糖醋小排的家常做法

 時間:2017-07-19 00:31

導讀

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,屬于浙菜系。主料是豬排骨,要緊烹飪工藝是炒。那樣糖醋小排的家常做法如何?小編為你介紹

糖醋小排的家常做法

食材

肋排 2斤

冰糖 一大塊

醋 適量

鹽 適量

開水 適量

蒜 5瓣

姜 5片

油 適量

正文

1.排骨用清水洗凈,鍋里放冷水,排骨放到里面去中火燒開,煮到排骨發白,出現浮沫,接著撈出來用熱水把排骨洗凈控干水。鍋里放比炒菜多一倍的油,下排骨一邊煎一邊炒,同時放一點姜蒜片,直到表面有焦焦的感受就能夠了,盛出來,油另外倒出

2.第一次成功炒出糖色啊,惋惜沒有人給拍照,只有加完開水的圖啦!鍋里放少量的油,大概兩湯勺,放進冰糖,大約半個檸檬那樣大一塊吧,接著小火燒,不停地用鏟子炒,糖化了往后接著不停地攪,直到燒成暗紅色,這時蓋上鍋蓋,露一個縫,把開水倒進鍋里,小心操作,因為會炸鍋的

3.放入排骨,加幾片姜,兩勺料酒,和糖的量差不多的醋,鹽,大火煮開小火慢燉約1小時

4.肉差不多煮爛,開始大火收汁,通過慢燉,醋的酸味不太重了,我嘗了一下感受酸味兒有點輕,又加了些醋。因為肉先煎過,口感是會有點硬的。

5.收汁中,不需要勾芡什么的啦

6.那,一定要用冰糖才會有那樣好的色澤

7.差不多能夠出鍋了,撒點熟芝麻。

總結

排骨飛水后要用熱水洗

糖和醋的比例是一比一

 

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