【草魚】的做法 紅燒草魚的做法

 時間:2017-11-23 00:35

導讀

呵呵,不胡扯了,說過年菜的事吧,昨天,大話說出口了,要一天上一道過年菜,即是大話,說完總得后悔,只是,我非凡想在新的一年里,改頭換面成一只靠譜的貓,因此,硬著頭皮上吧!能挨一天是一天哈!

【草魚】的做法

所需

材料:草魚兩條,去頭尾后約2斤

配料:小蔥6根、姜1小塊、大料4個、桂皮1根

?調料:生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2),鹽少許,糖1斤

正文

將草魚宰殺洗凈,去頭尾后,剁成約2公分的塊

【草魚】的做法

將魚塊放入大盆中,加生抽、老抽、紹酒、蔥段、姜片,抓勻后,腌4小時以上

【草魚】的做法

將腌好的魚放入漏盤中,將腌魚的盆放在漏盤之下,控干腌汁

【草魚】的做法

取炒鍋,注入大半鍋的油(以能沒過一塊魚塊為準),油溫三成熱時,逐個下入魚塊,以中火炸熟,撈出控油,直至把魚塊全炸完

【草魚】的做法

依舊原鍋原油,待油溫升至七成熱時,將魚塊,逐一放入復炸,至魚塊的表面呈金黃色,撈出控油,直至把魚塊全復炸完

鍋內留少許底油,將蔥、姜、大料、桂皮爆香,隨即放入魚塊,再將腌魚料全部倒入,視咸淡程度加入適量的鹽,與全部的糖,加水,大火燒開后,改微火燉2小時

取出放涼后裝入保鮮盒,放入冰箱保存,隨時隨取!

總結

初炸是為了讓魚熟,復炸是為了給魚上色

俺小舅說了:“一斤魚,半斤糖,俺爹一定是如此教我的!”

?放涼再取用,如此,第一魚膠汁凝固了,動的時候不大概散,第二口感更好

 

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