家常菜大全 你一定要學家常小炒 家常素菜小炒6000例

 時間:2017-09-20 20:22

導讀

廚藝在手,吃喝不愁

食材

見下方 適量

正文

1、酸辣土豆絲:制作工藝1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能幸免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。..

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2、紅燒茄子:1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。4 接著加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

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3、魚香茄子:原料:茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.制法:1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注重: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

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4、青椒炒雞蛋:做法:1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。3.往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

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5、地三鮮材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做 法:1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。....5、加入水生粉大火收汁即可

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6、干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150克 調料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法:1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

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7、雞肉炒菜花用料:雞胸肉、菜花 調料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡做法:1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放姜末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,接著再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。

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8、粉蒸肉用料:五花肉一塊 調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬做法: 1、五花肉切片。2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。3、腌上肉往后,預備辣椒,花椒,大米,紫米。4、把預備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打壞。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。8、最后來加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。

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9、蔥花炒雞蛋烹制方法(兩人份)材料:雞蛋(4只)、蔥(3根)調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)做法:1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里2 .打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,接著改成小火,再澆入蛋液。4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時抓緊起鍋,免得炒蛋過老。....

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10、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 方法一說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,然而要做的好吃,難。要緊是由幾個誤區,等會我會具體說。材料:西紅柿,雞蛋配料:植物油,鹽。注重,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的緣由。制作方法:1。西紅柿切成塊,要大小不一,什么外形無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。2。 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少非凡要害,我的經驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我后面具體講如何推斷油的溫度),倒入雞蛋 液,注重那個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到那個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也能夠不取,只是等熟練往后再說吧),那個時候鍋里面應該還有一些油,把 西紅柿翻到里面去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有大量的水分,會有水份析出,那個時候把炒好的雞蛋放到里面去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。PS:有人喜愛做的時 候,放一些水到里面去,本人不推舉,事實上西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現如今的西紅柿質量不行,炒出來的菜不甜還有點苦味,出鍋的時候能夠適量放 一些白糖。

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11、絲瓜炒雞蛋原料:絲瓜 雞蛋調味料:油,鹽,料酒,蔥花。1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處:絲瓜的營養價值非凡高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙12、風林茄子差不多材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程:1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米。2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。13、金牌蒜香骨差不多材料 原料:豬肋骨調料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水漂去血水2、用調料腌制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。

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12、風林茄子差不多材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程:1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米。2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。

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13、金牌蒜香骨差不多材料 原料:豬肋骨調料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水漂去血水2、用調料腌制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。

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