100道家常菜譜做法 簡單好吃100道家常菜竅門

 時間:2017-06-08 21:02

導讀

家常菜是我們家庭生活中必不可少的。現如今向大伙兒介紹一些家庭常見菜,做法出非凡有用的菜。

100道家常菜譜做法

食材

青椒 皮蛋 4

四季豆 4

肉末 茄子 4

老干媽 回鍋肉 4

還有非凡多菜譜在下面 100份

醬油 2茶匙 4

蝦米1大匙 4

冬菜2兩 4

還有非凡多常見輔料 100

正文

青椒皮蛋原料/調料:皮蛋4只,青椒150克,醬油2茶匙,香油適量。制作流程:①將皮蛋剝去灰殼,在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上,在火上燒熟,用潔凈的沙布抹凈,去蒂去籽,用刀剁細備用。②將每個皮蛋對剖兩瓣,每瓣改成4小瓣,擺入碟中,放上剁細的青椒,將味精、香油、醬油調勻,淋在皮蛋上即可。

100道家常菜譜做法

干煸四季豆用料:四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法:1.四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉,炒干。4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味后,起鍋置入盤中。注重:在干煸時,火候要小心把握,不要將四季豆燒焦了!特點:干煸是川菜中相當普遍的一種作法,要緊是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種非凡的滑嫩腴香,清新爽口

100道家常菜譜做法

肉末茄子【材料】茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根調味料A料:豆瓣醬1大匙B料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙C料:香油小半匙【作法】1.材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾,切3厘米長段;姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。3.鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無味,極易汲取醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃

100道家常菜譜做法

老干媽回鍋肉原料:五花肉1塊500克,青蒜一小把(阿蘇沒買到,用蒜薹代替了),老干媽豆豉香辣醬2大勺,糖2茶勺,醬油1湯勺,鹽適量。做法:1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下,焯成8成熟即可撈出2、將蒜薹切成小斷。3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來,即不能太厚也不要太薄,厚了不行吃,薄了輕易炒焦)4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香,接著將肉片放入鍋中小火煸炒,將肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。5、接著加入蒜薹炒熟,最好炒軟一點6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖,醬油和適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。小貼士:炒回鍋肉最好用青蒜,阿蘇沒買到采納蒜薹代替的,盡管味道也非凡好,然而比青蒜的依舊略遜一籌。假如用青蒜,就最后來再放免得炒軟了。

100道家常菜譜做法

鹽煎肉主料:豬后腿肉50克,青蒜150克配料:郫縣豆瓣40克,甜醬10克,化豬油75克,醬油10克,料酒15克鹽煎肉做法:1.將肥瘦相連的去皮肉,切撐厘米長,2.5厘米寬的薄片。清算擇洗潔凈,切盛.3厘米長的節。2.鍋內油燒至五成熱,放入肉片,煸炒至剛熟,烹料酒,下豆瓣醬,豆豉,炒出紅色,加醬油,甜醬,青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋,裝盤即成。豆瓣要炒出紅色,肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒,要快速起鍋,方能保持翠綠色。

100道家常菜譜做法

回鍋肉【原料】豬后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,面醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。【制作過程】1、將肉切成4厘米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。【特點】鮮香,家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油,而用甜紅醬油)。其他做法介紹:一、主料:豬肉(瘦) 250克輔料:青椒 45克 青蒜 30克調料:甜面醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量制作工藝1. 肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘;2. 用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用;3. 青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;4. 青蒜去干皮,切段;5. 炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;6. 見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;7. 用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;9. 起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。二、用料: 五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗/青椒1、將鮮肉煮至八成熟2、將煮過的肉切片3、燒油4、油開后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

100道家常菜譜做法

糖醋脆皮魚主料:草魚一尾(傳統做法用鯉魚)配料: 調料:蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也能夠)、油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量。,番茄醬適量。糖醋脆皮魚做法:1、魚收拾潔凈后,瀝干水用紙擦干,先直刀,切到魚骨,接著與魚骨平行,在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚頭方向剞入,每刀間隔三指寬左右),),魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)腌漬15分鐘;2、將調料調成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、鹽、香油基本上放少許。假如不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再預備一包番茄醬用三分之二的量

100道家常菜譜做法

蓋燒小蘑菇主料:口蘑輔料:小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒調料:鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬烹制方法:1、將口蘑切片,過開水焯燙撈出,小白菜洗凈切段備用;2、坐鍋點火倒油,將小白菜放入翻炒,加鹽、白糖炒熟,加味精出鍋裝入盤中,鍋中再加少許油,下入肉餡炒散,加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻,放入醬油、鹽、白糖調味,加入紅椒,水淀粉勾芡,加味精出鍋,放在小白菜上即可。特點:鮮咸微辣,營養豐富。

100道家常菜譜做法

水晶慈菇燴海米主料:慈菇輔料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜調料:鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法:1、將慈菇去皮切滾刀塊,冬瓜切條,放入水中煮熟,出鍋放入涼水中浸泡,干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用;2、鍋中加適量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火燒開后小火燉制,調入鹽、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出鍋即可。特點:色彩鮮艷,清淡爽口。

100道家常菜譜做法

賽燕窩主料:銀耳輔料:海藻、枸杞調料:冰糖烹制方法:1、將銀耳用冷水泡發后切成細絲,鍋中加入適量清水,放入冰糖熬化,加銀耳絲煮至黏稠,裝碗加入枸杞即可。2、鍋中加適量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特點:口感爽滑,清甜營養。

100道家常菜譜做法

賽魚翅主料:金針菇輔料:黃花菜調料:鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉烹制方法:1、將黃花菜泡發后控干水分,撕成細絲,放入漏勺中用油炸至色澤變深,金針菇炸至松軟取出備用;2、鍋中加入適量高湯,調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精,放入黃花菜、金針菇煮入味,出鍋碼放在盤子兩邊,湯汁用老抽調色,水淀粉勾芡,澆在黃花菜上,鍋中再加少許高湯,調入蠔油、料酒、鹽、味精,水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。特點:形似魚翅,風味獨特。

100道家常菜譜做法

賽鮑魚主料:白靈菇輔料:西蘭花、蘆筍調料:鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉烹制方法:1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的外形,鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用;2、鍋中加適量清水,燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味,將炸好的白靈菇放入中火煲半小時,出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤,湯汁勾芡澆入即可。特點:形似鮑魚,鮮嫩爽滑。

100道家常菜譜做法

滑熘三鮮主料:猴頭菇輔料:木耳、雞胸肉調料:鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法:1、將猴頭菇切塊,雞胸肉切片,鍋中加水,放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出;2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后,放入沸水中滑熟備用;3、坐鍋點火倒油,下入蔥姜蒜爆香,烹入料酒,沖少許清水,加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡,依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉,淋香油滑炒均勻即可。特點:鮮咸清淡,營養豐富。

菠菜鮮蘑菇主料:蘑菇輔料:菠菜、河蝦仁、雞蛋調料:鹽、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法:1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀,放入開水中焯燙取出,鍋中再加清水,調入鹽、味精、食用油,放入蘑菇燒煮入味備用;2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻,過油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少許水,調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋,蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出,澆入菠菜汁、河蝦仁即可。特點:清淡適口,造型美觀。

水煮鮮菌主料:鮮蘑菇輔料:豆芽、蔥、姜、蒜調料:鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法:1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊,依次放入鍋中焯燙取出,豆芽焯熟備用;2、坐鍋點火倒油,下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油,再加干辣椒、蔥姜蒜炒香,調入料酒、醬油、鹽,沖入適量開水,放豆芽略煮取出裝入碗中,加入蘑菇燒制入味,出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末,澆上熱油即可。特點:麻辣鮮香,鮮嫩爽口。

百靈菇燉雞翅主料:雞中翅輔料:百靈菇、紅椒、香菜調料:鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒烹制方法:1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻,百靈菇切塊備用;2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃,坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜爆香,加入百靈菇煸炒,放入雞翅,調入料酒,沖適量開水,加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味,中火燉10分鐘,出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可;特點:鮮香軟爛,營養豐富。

100道家常菜譜做法

三菇燴絲瓜主料:絲瓜輔料:雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥調料:鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法:1、將絲瓜去皮切塊,加少許鹽腌制片刻,再過油翻炒,沖入適量清水略煮撈出備用;2、坐鍋點火倒油,下蒜片、蔥末爆香,加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒,將絲瓜放入,燴幾分鐘,調入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出鍋即可。特點:清淡爽口,營養豐富。

100道家常菜譜做法

蔥油金針菇主料:金針菇輔料:豆芽、枸杞、香蔥調料:鹽、醬油、醋、味精、香油烹制方法:1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼;2、鍋中放入少許食用油,加入兩勺香油,燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用;3、取一小碗,加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇里,放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤,點綴枸杞即可。特點:酸甜爽口,蔥香濃郁。

100道家常菜譜做法

銀耳水晶綠豆爽主料:銀耳輔料:綠豆、冬瓜、枸杞調料:鹽、白糖、蜂蜜烹制方法:1、將冬瓜切成丁,放入開水中煮透,再撈出放入涼水中浸泡;2、將泡發好的銀耳蒸熟,綠豆煮熟去皮備用;2、鍋中加適量清水,燒開后放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞,調入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。特點:香甜爽口,清涼解暑。

100道家常菜譜做法

小雞燉蘑菇主料:雞塊輔料:紅蘑調料:鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉烹制方法:1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻,腌制15分鐘備用。2、倒油,將腌好的雞肉下鍋炒勻;調入醬油、白糖、鹽,沖適量熱水;放入泡好的紅蘑,加花椒、大料、香葉、干辣椒,燉20分鐘左右即可。特點:鮮咸爽口,風味獨特。

100道家常菜譜做法

 

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